OMELETTE à la saucisse de foie sèche

Cette omelette typiquement ariégeoise peut se consommer chaude ou froide.

Ingrédients (4 personnes)

  • 8 oeufs
  • 150g de saucisse de foie
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation (10 min de cuisson)

  • Enlever la peau de la saucisse
  • Emietter la saucisse et la mettre dans lapoêle chaude avec un peu d’huile d’olive
  • Laisser la frire quelques minutes en remuant bien
  • Verser dessus les œufs battus, peu salés mais bien poivrés.
  • Laisser prendre l’omelette puis la ployer dans le plat de service.

Vin conseillé : vin rouge de pays

 

Source : La Cuisine des Pays Cathares, Francine Claustre, édition du Sud-Ouest