Salade de l’hiver

Ingrédients (6 personnes)

  • 3 endives
  • 3 pommes reinettes
  • 1 betterave rouge
  • jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 6 cerneaux de noix
  • Sel
  • Poivre

Recette

  • Laver et effeuiller les endives
  • Éplucher et détailler en tranches fines les pommes et la betterave.
  • Pour éviter que les pommes noircissent, arroser-les avec du jus de citron.
  • Mêler les endives, les pommes et la betterave dans un saladier.
  • Préparer la vinaigrette, la répartir sur la salade, bien remuer.
  • Décorer la salade avec les cerneaux de noix et des tranches de betterave
Source: La cuisine des pays cathares, Francine Claustres – édition sud-ouest