Archives du mot-clé foie

Foie gras d’oie en cocotte

Ingrédients (6 personnes) 1 foie d’oie d’environ 600g 1kg de crépine de porc 1 verre de rancio 2 verres de vin blanc moelleux 5cl d’armagnac 1 truffe fraîche 1 carotte 2 cuillères à soupe de glace de viande Sel et poivre Recette Déposer le foie paré dans une cocotte, l’assaisonner. lLe couvrir avec le rancio, le vin blanc, l’armagnac. Ajouter la truffe bien nettoyée et la carotte épluchée et émincées. Laisser mariner 24h. Envelopper le foie dans la crépine. Faire chauffer le contenu de la cocotte. Après avoir retiré la truffe, amener à frémissement. Installer le foie. Couvrir et laisser […]