Canard aux Olives

Les ingrédients (6 personnes)

• 1 canard (2kg)
• 150g d’olives vertes
• 150g d’olives noires
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olives
• 30g de beurre
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de farine
• 20cl de bouillon de volaille
• 2 feuilles de laurier
• Poivre
• Pomme de terre duchesse

La recette

1. Garnir l’intérieur du canard avec quelques olives et les gousses d’ail non pelées, puis poivrer.
2. Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, faire dorer le canard sur tous les côtés et le retirer de la cocotte après 20min de cuisson.
3. Emincer l’oignon et l’échalote, les faire roussir, saupoudrer de farine, bien remuer, mouiller avec le bouillon, ajouter les feuilles de laurier et réduire cette sauce pendant 20min.
4. Dégraisser la sauce, ajouter les olives et poser le canard dessus.
5. Poursuivre la cuisson 30min.
6. Dresser le canard entouré d’olives et de pommes de terre duchesse.

Source : La cuisine des pays cathares – Francine Claustres