Daube d'agneau

Les ingrédients (6 personnes)

• 1,2 kg d'épaule d'agneau
• 1 cuillère à soupe de saindoux
• 8 cl d'armagnac
• 25 cl de vin blanc
• Couenne
• 6 oignons et 6 échalotes
• 2 tomates et 5 carottes
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 25 cl de bouillon
• 1 bouquet garni
• Farine, sel et poivre

La recette

Temps de cuisson : 2h10

1. Faire rissoler à la poêle sur toutes ses faces le morceau de viande avec le saindoux.
2. Quand il est à point, verser de l'armagnac et le vin.
3. Foncer le fond d'une cocotte avec la couenne.
4. Faire un lit avec les oignons, les échalotes et les tomates, épluchés et détaillés en petits morceaux.
5. Saupoudrer avec le sucre, installer la viande et verser le jus contenu dans la poêle ainsi que le bouillon.
6. Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles, le bouquet garni ; saler et poivrer.
7. Couvrir et laisser cuire tout doucement pendant 2h.
8. Si la souce est trop liquide, la lier avec un peu de farine diluée dans un peu d'eau froide.

Source : La cuisine des Pays Cathares - Francine Claustres