Entrée

Foie gras de canard aux raisins

Plat à base de canard

Les ingrédients (6 à 8 personnes)

  • 900 g de Foie gras de canard frais
  • 200 g de Chasselas
  • 10 cl de Sauternes
  • 10 cl de Fonde de veau
  • 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
  • 3 cl d’Armagnac
  • 100 g de Muscat
  • Sel et poivre

 

La recette

  1. Parer le foie
  2. Égrener, épépiner 15 grains de chasselas et les faire tremper la veille dans le Sauternes
  3. Mettre le foie dans la cocotte 15 min, la poser sur un feu très doux, retirer l’excès de graisse, ajouter alors le fond de veau et le mélange de Sauternes et de raisin.
  4. Dès le premier bouillon, lier la sauce avec la fécule, saler, poivrer et laisser mijoter très doucement pendant 30min.
  5. 10min avant la fin de la cuissin, jeter le reste des chasselas, les muscats lavés et épépiner et l’armagnac dans la cocotte.
  6. Dresser le foie, napper avec la sauce et servir tout de suite.

 

Source : La cuisine des Pays Cathares – Francine Claustres