Les produit locaux, une réussite scolaire

Contrairement aux idées reçues, manger des produits bio ou des produits locaux à la cantine ne coûtent pas plus cher qu’un repas traditionnel, d’ici 2022, la loi imposera aux collectivités locales que la composition des repas servi en cantines scolaire soit de 50% de produits locaux ainsi que 30% de produit issu de l’agriculture biologique.

De telles décisions montrent clairement le souhait de notre société d’aller vers une économie responsable qui privilégie les produits locaux issus d'une agriculture raisonnée et biologique.

Les produit locaux, une réussite scolaire

La cuisine centrale de Laroque d’Olmes en Ariège est accompagnée par le CIVAM bio 09 grâce au partenariat engagé avec le Pays des Pyrénées Cathares afin d’intégrer des produits locaux et produits bio d’Ariège dans les menus servis dans les écoles.

Dans le cadre d’une démarche expérimentale, financée par le Réseau Rural Régional, le territoire a missionné le CIVAM bio de l’Ariège afin d’accompagner 4 sites de restauration collective (cuisine de Laroque d’Olmes, Lycée de Lavelanet, collège et lycée de Mirepoix et le groupement scolaire de Rieucros) à implanter des produits locaux dans les menus proposés.

Concernant la cuisine centrale de Laroque d’Olmes, l’accompagnement a permis de favoriser l’implantation des produits locaux d’Ariège dans les repas à hauteur de 30% pour un montant annuel de 30 000 euros TTC.
Actuellement, 176 repas scolaires / jour sont réalisés à la cuisine centrale de Laroque d’Olmes. En raccrochant des communes susceptibles d’être livrées aussi par la cuisine centrale. Le travail de prospection permettrait d’atteindre 700 repas scolaires / jour.

Les objectifs de la démarche d’intégration des produits locaux

Le comité de pilotage a défini différents objectifs pour concrétiser pas à pas les approvisionnements locaux et biologiques dans ses menus :

• Intégration d’un repas entièrement bio et local (d’Ariège) une fois toutes les 3 semaines
• Passage de toutes les viandes de boucherie en provenance « locale »
• Intégration progressive de produits bio et de produits locaux selon les possibilités dans d’autres repas
• Passage de 5 à 4 composantes par repas pour tous les repas. Ceci implique que dans les menus proposés aux convives, ce n’est plus fromage ET dessert mais fromage OU dessert. Ce choix a été fait afin de minimiser le gaspillage alimentaire constaté et donc le coût engendré par celui-ci, tout en respectant les recommandations nutritionnelles sur lesquelles les cantines scolaires doivent s’appuyer.

La question du « manger local à la cantine » concerne tout le monde et est également une des réponses à des problématiques environnementales (biodiversité), économiques et sociales de nos territoires (qualité de l’eau, …).