Pintade aux raisins

Les ingrédients (4 personnes)

• 1 pintade moyenne
• 150 g de jambon de pays en dès
• 2 échalotes
• 20 g de mie de pain
• 50 g de raisin sec
• 300 g de raisin chasselas
• 100 g de raisin muscat
• 1 noix de beurre
• 2 œufs
• Un peu de farine
• 10 cl d'huile d'olive
• Sel, poivre

La recette

Temps de cuisson : 45 min

1. Faire tremper les raisins secs dans 10 cl d'eau pendant 2h. Parer la pintade, préparer la farce en hachant le jambon, le foie de la pintade, les échalotes, 100 g de mie de pain et 150 g de chasselas lavés et épépinés.
2. Saler, poivrer et bien mélanger.
3. Garnir l'intérieur de la pintade avec la moitié de la farce et recoudre la volaille. Beurrer un plat allant au four et déposer la viande. Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 45 min.
4. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter dans le plat le reste des chasselas pelés et épépinés et les muscats (en réserver quelques-un pour la présentation). Arroser souvent la pintade.
5. Préparer la garniture. Mélanger au reste de la farce le reste de mie de pain émiettée, les raisins secs bien essorés et lier avec les œufs. Fariner ses mains ainsi que le plan de travail et former des petites galettes rondes. Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile et faire dorer doucement les galettes.
6. Dresser la pintade entourée des raisins qui l'ont accompagnée durant sa cuisson et des galettes. Décorer avec des raisins.

Source : La cuisine des Pays Cathares - Francine Claustres