Entrée

Ris de veau aux morilles

Les ingrédients (6 personnes)

  • 6 noix de ris de veau
  • 500 g de morilles
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 2 gros oignons
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 15 cl de crème fraîche
  • Fleurons
  • Sel, poivre concassé

 

La recette

Temps de cuisson : 35 min

  1. Faire dégorger les ris de veau à l'eau claire au moins une heure. Les plonger dans l'eau bouillante et faire pocher pendant 6 minutes après le premier bouillon. Les égoutter, enlever les parties graisseuses et cartilagineuses, puis les déposer dans un plat creux.
  2. Mettre une cuillère d'huile dans un poêlon et faire revenir les oignons émincés, ajouter le vin blanc et laisser fondre à petit feu.
  3. Nettoyer les morilles, les laver, les égoutter, huiler le fond d'une grande poêle. Quand elle est chaude, y ils sont dorés, les mélanger avec les morilles et les oignons, saler et poivre, poursuivre la cuisson 5 minutes.
  4. Dresser les ris de veau et disposer les fleurons autour.

 

Source : La cuisine des Pays Cathares - Francine Claustres