Entrées
Ris de veau aux morilles
Pyrénées Cathares - Ariège
Veau - Champignons - Oignons - VIn blanc - Fleuron
Les ingrédients (6 personnes)
- 6 noix de ris de veau
- 500 g de morilles
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 gros oignons
- 1 verre de vin blanc sec
- 120 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 15 cl de crème fraîche
- Fleurons
- Sel, poivre concassé
La recette
Temps de cuisson : 35 min
- Faire dégorger les ris de veau à l'eau claire au moins une heure. Les plonger dans l'eau bouillante et faire pocher pendant 6 minutes après le premier bouillon. Les égoutter, enlever les parties graisseuses et cartilagineuses, puis les déposer dans un plat creux.
- Mettre une cuillère d'huile dans un poêlon et faire revenir les oignons émincés, ajouter le vin blanc et laisser fondre à petit feu.
- Nettoyer les morilles, les laver, les égoutter, huiler le fond d'une grande poêle. Quand elle est chaude, y ils sont dorés, les mélanger avec les morilles et les oignons, saler et poivre, poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Dresser les ris de veau et disposer les fleurons autour.
Source : La cuisine des Pays Cathares - Francine Claustres