Plats
Truite au lard
Pyrénées Cathares - Ariège
Lait - Poisson - Ail - Persil
Les ingrédients (6 personnes)
- 6 truites
- 12 tranches de lard fumé
- 1 verre de lait
- Farine
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- Sel, poivre
La recette
Temps de cuisson : 10 min
- Vider, parer et laver les truites.
- Les tremper dans le lait et les enrober avec la farine.
- Découper la poitrine en dès.
- Faire chauffer l'huile dans la poêle et y faire fondre les lardons.
- Quand ils sont presque fondus, ajouter les gousses d'ails épluchées.
- Dorer les truites (3 ou 4 minutes sur chaque face).
- En fin de cuisson, ajouter le persil haché, les lardons et l'ail.
- Servir les truites bien arrosées avec le jus de cuisson.
- Les truites peuvent être accompagnées de pommes vapeur.
Source : La cuisine des Pays Cathares - Francien Claustres