Truites pochées au vin de Gaillac

Les ingrédients (6 personnes)

• 6 truites
• 1 bouteille de vin blanc de Gaillac
• 2 oeufs
• Amandes émincées
• 50 g de beurre
• Sel
• Poivre

La recette

Temps de cuisson : 25 min

1. Vider, parer et laver les truites.
2. Les installer dans un plat allant au four, verser dessus le vin blanc, saler et poivrer.
3. Pocher les poissons dans le four préchauffé à 210°C.
4. Après 10 min de cuisson, régler le thermostat à 180°C et prolonger la cuisson de 10min.
5. Casser le soeufs et les battres dans une assiette creuse.
6. Déposer les amandes émincées dans une assiette plate.
7. Retirer les truits du four, les tremper dans les oeufs puis les rouler dans les amande.
8. Faire fondre le beurre très doucement dans une poêle, déposer les truites recouvertes et laisser cuire jusqu'à colorer légèrement les amandes.

Source : La cuisine des Pays Cathares - Francien Claustres