Coque du Couserans

Les ingrédients (6 personnes)

• 250 g de farine
• 12 g de levure de boulanger
• 60 g de sucre vanillé
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de fleur d’oranger
• 1 zeste de citron râpé
• Quelques morceaux de sucre
• 10 cl de lait
• 1 pincée de sel

La recette

Temps de cuisson : 45 min

1. Faire un puits avec la farine
2. Diluer la levure avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède
3. Verser dans le puits et mélanger avec la farine
4. Laisser reposer quelques minutes
5. Ajouter le sucre vanillé, les œufs entiers, le beurre ramolli, le sel, la cuillère à soupe de fleur d’oranger et le zeste de citron
6. Pétrir, bien travailler la pâte pour la rendre plus légère
7. Laisser lever la pâte pendant 2 heures
8. Donner à la coque sa forme (ou couronne). La déposer sur du papier sulfurisé
9. Diluer le jaune d’œuf et la cuillère à café de fleur d’oranger, passer ce mélange au pinceau sur le dessus de la coque, parsemér de sucre écrasé à l’aide d’une bouteille
10. Faire cuire pendant 45 minutes dans un four à 120°