Le Millas

Les ingrédients (6 personnes)

• 400 g de farine de maïs
• 300 g de farine de froment
• 1,5 l de lait
• 1,5 l d'eau
• 120 g de beurre
• 120 g de sucre en poudre
• 15 cl d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à café de sel

La recette

Temps de cuisson : 1h30

1. Dans un chaudron, faire bouillir l'eau, le lait, saler, verser la farine de maïs en pluie en remuant énergiquement avec la toudeilho (cime de sapin) pour éviter les grumeaux.
2. Ajouter, toujours en pluie, la farine de froment sans cesser de remuer.
3. Incorporer le beurre coupé en morceaux, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
4. Cuire au moins 1h en remuant souvent. Le millas est cuit quand la toudeilho tient droite dans la préparation.
5. Verser le millas sur la nappe farinée en une couche de 1,5 cm.

Le millas se sert, après avoir refroidi, découpé en petits carrés frits à la poêle, ou coupé en petit cubes dans des asiettes à soupe et arrosé de lait chaud et sucré.

Source : La cuisine des Pays Cathares - Francine Claustres