Quiche aux escargots et herbes fraîches

Les ingrédients

• 1 rouleau de pâte brisée
• 5 douzaines de gros escargots
• 300g d'épinards
• 4 œufs
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 1 gousse d'ail, 1 échalote
• 1 belle branche d'estragon
• 5 brins de persil plat
• 1 bouquet de cerfeuil
• 5 brins d'aneth, 20 feuilles de basilic
• 1/2 bouquet de biboulette
• Noix de muscade, Piment d'Espelette
• Sel, poivre

La recette

Temps de cuisson : 30-35 min

1. Équeuter et laver les épinards. Les plonger 10 secondes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, les passer dans de l'eau glacée, les égoutter à nouveau et les presser.
2. Effeuiller le persil, le cerfeuil, l'estragon et l'aneth. Les ciseler grossièement au couteau ainsi que la ciboulette et le basilic. Mettre toutes ces herbes avec les épinards dans le bol d'un mixeur. Ajouter le lait et mixer.
3. Passer cette purée au tamis dans un saladier, en pressant avec le dos d'une cuillère.
4. Peler l'échalote et l'ail, les hacher, les ajouter à la purée avec les œufs. Mélanger au fouet.
5. Ajouter la crème liquide, 1 pincée ou 2 de noix de muscade et de piment, saler, poivrer et mélanger.
6. Égoutter les escargots, les rincer et les égoutter. Les couper en deux. Les répartir sur la pâte brisée préalablement préparée. Verser dessus la crème herbes-épinards. Enfourner le tout à 180° pour 30 à 35 minutes.
7. Démouler la tarte. Servir tiède, accompagnée d'une petite salade de mâche assaisonnée au vinaigre.

Source : Cuisine et vins de France