Entrée

Salade de l’hiver

Les ingrédients (6 personnes)

  • 3 endives
  • 3 pommes reinettes
  • 1 betterave rouge
  • jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 6 cerneaux de noix
  • Sel
  • Poivre

 

La recette

  1. Laver et effeuiller les endives.
  2. Éplucher et détailler en tranches fines les pommes et la betterave.
  3. Pour éviter que les pommes noircissent, arroser-les avec du jus de citron.
  4. Mêler les endives, les pommes et la betterave dans un saladier.
  5. Préparer la vinaigrette, la répartir sur la salade, bien remuer.
  6. Décorer la salade avec les cerneaux de noix et des tranches de betterave.

 

Source : La cuisine des pays cathares, Francine Claustres – édition sud-ouest