Truite au lard

Les ingrédients (6 personnes)

• 6 truites
• 12 tranches de lard fumé
• 1 verre de lait
• Farine
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• Sel, poivre

La recette

Temps de cuisson : 10 min

1. Vider, parer et laver les truites.
2. Les tremper dans le lait et les enrober avec la farine.
3. Découper la poitrine en dès.
4. Faire chauffer l'huile dans la poêle et y faire fondre les lardons.
5. Quand ils sont presque fondus, ajouter les gousses d'ails épluchées.
6. Dorer les truites (3 ou 4 minutes sur chaque face).
7. En fin de cuisson, ajouter le persil haché, les lardons et l'ail.
8. Servir les truites bien arrosées avec le jus de cuisson.
9. Les truites peuvent être accompagnées de pommes vapeur.

Source : La cuisine des Pays Cathares - Francien Claustres